乳酪杂谈
世人皆知稻粱之味，却未必尽晓乳酪之妙。我生于江南水乡，自幼啖米饮茶，于那牛羊乳品，向来是\"耳食之徒\"[1]。偶见市集有售乳酪者，其价不菲，形色各异，不免令人想起这\"西方之菽粟\"[2]的诸多典故。
考其源流，竟可溯至八千年前。彼时先民驯养羱羊，偶然间使乳汁凝结，遂成此物。而今寰宇之内，乳酪竟有两千余种，软若凝脂，硬似磐石，其味或浓或淡，恰似人间百态。美利坚国岁产六百万吨，独占天下四分，然其民啖之甚少，倒是法兰西人，年啖二十六公斤，可谓\"食酪民族\"[3]矣。
意大利人最重本源，其帕尔马干酪等十余种，皆受官府护持，不容仿冒。瑞士乳酪多孔，世人常戏称为\"月面\"，殊不知此乃乳酸菌作祟，每块孔洞各异，倒也应了\"造化弄人\"之理。最奇者当属塞尔维亚驴酪，一公斤需二十五升驴乳，价至千欧，富贵者之珍馐也。而威斯康星州曾制万斤切达乳酪，堪称\"酪中巨灵\"[4]，不知分食者几何？
展开剩余39%我辈南人，自幼不识乳酪滋味。偶见北客大啖此物，总疑为药石。后闻知陈年硬酪可贮十载不坏，乳糖不耐者亦能食，方觉此物亦有可取。然细思之，饮食之道，本无高下，一如北方人初尝龙井，亦当蹙眉。
人生百味，乳酪不过其一。愿诸君既能品味稻粱之甘，亦能领略乳酪之醇，方不负造化赐予的万千滋味。
[1]出自《汉书》，此处借指仅凭耳闻未曾亲尝
[2]化用《孟子》\"菽粟如水火\"句，喻指乳酪在西方饮食中的地位
[3]仿\"食肉民族\"自造词，突出法国人奶酪消费量之大
[4]虚构称谓，形容巨型奶酪的震撼效果
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